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高壓滅菌鍋滅菌食用菌注意事項
更新時間:2016-03-22   點擊次數(shù):2875次

食用菌是指子實體碩大、可供食用的蕈菌(大型真菌),通稱為蘑菇。食用菌不僅味美,而且營養(yǎng)豐富,常被人們稱作健康食品。

          食用菌栽培

影響高壓滅菌效果的因素

影響高壓滅菌效果的因素很多,主要有四個方面:

(一) 避免假壓現(xiàn)象是高壓滅菌能否*的關(guān)鍵

1.假壓現(xiàn)象是高壓滅菌初期未能將鍋內(nèi)滯留的冷空氣排凈。壓力表頭上的指示,雖已達到所需要的壓力,但實際溫度沒能達到表頭所指示相對的值。

2.在實際操作中,溫度表上升速度比壓力表上升的速度慢些,隨后會達到平衡。

3.對于無溫度表的高壓鍋,排氣次數(shù)要根據(jù)鍋內(nèi)待滅菌物體體積和數(shù)量而定。

4.采用鍋爐供汽的大型高壓鍋,必須盡可能縮短供汽管道的長度,以減少管道內(nèi)冷凝水。

5.在自行安裝鍋爐供汽的大型高壓鍋過程中,特別要注意的是所有管道彎頭均要使用450彎頭,以利蒸汽順暢,送氣壓力不致于輸送途中降低過多。

6.冷凝水多時,蒸汽穿透力弱。

7.如供汽管道較長,設(shè)置水氣分離裝置,將冷凝水排出,以保證滅菌達到預(yù)期的效果。

()培養(yǎng)基成分對滅菌效果的影響

1.培養(yǎng)基成分對滅菌效果有影響。油脂、糖類會增加微生物的耐熱性。高濃度的有機物包于顆粒周圍形成一層薄膜,影響熱的傳遞。

2.所選擇高壓滅菌的壓力、溫度、時間對滅菌效果和營養(yǎng)成分的破壞都有顯著的影響,營養(yǎng)成分的減少將直接影響菌種的質(zhì)量。

3.我們工作的目標(biāo)是,既要*滅菌又要使?fàn)I養(yǎng)成分盡可能少地被破壞。

4.高溫下微生物的死亡速度比有機物破壞來得快。

() pH對滅菌效果的影響

1.pH對微生物的耐熱性影響很大。pH68時微生物不易死亡;pH6時,氫離子極易侵入微生物細(xì)胞,從而改變細(xì)胞的生理反應(yīng),促其死亡。所以培養(yǎng)基的pH越低,所需的滅菌時間可略為縮短。

2.一般情況下,各食用菌對培養(yǎng)基都有一定要求。糞草腐生菌,培養(yǎng)基pH7.07.5。為了既能保持較高的pH而又能達到*滅菌的目的,先應(yīng)注意配料時pH的調(diào)節(jié),其次再考慮提高滅菌的壓力。

(四)   孔隙度對滅菌效果的影響

1.顆粒越大,滅菌所需的時間越長。這是因為顆粒越大,穿透顆粒中心所需的時間越長。同時在容器內(nèi)顆粒間的孔隙度也越高。而空氣又是不良的熱傳導(dǎo)介質(zhì),影響濕熱蒸汽的傳導(dǎo),所以麥粒、玉米粒菌種需要1.5kg/cm2 2小時以上才能達到滅菌*。

2.種木菌種在制作過程中,用木屑培養(yǎng)基填充種木空隙,還有提高滅菌效果的作用。

3.草料培養(yǎng)基富含纖維素半纖維素,并具有一定的彈性,空隙度也高,填充過程中除了盡可能軟化壓實之外,至少也得保持在1.5 kg/c m2 2小時才能*滅菌。

培養(yǎng)基滅菌效果的檢驗

()斜面試管滅菌物檢驗

  將滅菌好的斜面試管放置在清潔、干燥、沒日光直射的箱子中,以防止培養(yǎng)基的干涸和棉塞受潮染上雜菌。滅菌后放入32恒溫箱中培養(yǎng)數(shù)日。如果斜面仍然保持光亮、無雜菌的菌落出現(xiàn),即表示培養(yǎng)基已滅菌*。

(二) 固體培養(yǎng)基滅菌效果檢驗

1.取少量的硫磺粉裝入安瓶內(nèi)、封口。隨著裝瓶時,裝入菌種瓶內(nèi)中間,做上標(biāo)記。放在滅菌鍋內(nèi)各角落,隨其它菌種瓶一起高壓滅菌,隨后,從有標(biāo)記的菌種瓶中取出小安瓿瓶,如果小安瓿瓶內(nèi)硫磺熔解(硫磺粉熔點為119),說明基本達到所需的滅菌溫度。

2.也可以將留點溫度表埋入菌種瓶內(nèi),滅菌后取出觀察溫度。

注意:

1.上述兩種方法只能說明曾到達的溫度,不能說明維持多長時間。

2.可從滅菌鍋中各角落取樣,在無菌條件下,取出菌種瓶一小部分,接入斜面培養(yǎng)基(含有冷凝水),置于36下,培養(yǎng)23天之后,取出若斜面培養(yǎng)基出現(xiàn)細(xì)菌菌落,說明滅菌不*。

3.對于初學(xué)者滅菌檢驗*。

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